冷鍋魚

所謂冷鍋魚即為在后堂做好，上桌不點火，吃完后再點火鍋涮加菜的一類火鍋叫冷鍋。冷鍋類的出現(xiàn)年限并不久遠，這類鍋品的代表作就是冷鍋魚。

一起的魚類火鍋中將魚均是切成塊來制作，很難體現(xiàn)出魚肉的嫩度。其因是涮鍋和湯鍋類均是在桌上點火涮食，但魚肉切片則稍煮即爛，且魚不切片制作又難達到入口化渣。而冷鍋的出現(xiàn)就徹底改變這一狀態(tài)。

該品種始創(chuàng)于成都，一問世則大受喜愛，短短的一年時間內(nèi)成都的大街小巷無處不見冷鍋魚的店面。盡管有近十年的歷史，至今仍暢銷不衰，生意火爆的店鋪比比皆是。

【學(xué)習(xí)品種】

青花椒味、紅花椒味

【學(xué)習(xí)流程】

1.講解原材料的識別及選用

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

6.魚肉的腌制技術(shù)

7.高湯的制作

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法

【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止！