宜賓地處“中國白酒金三角”核心區(qū),位于四川盆地南緣,川、滇、黔三省結(jié)合部,是長江上游的重要生態(tài)屏障,屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候,適宜微生物的生存,構(gòu)成得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。
宜賓擁有一種獨(dú)特的弱酸性黃泥粘土,粘性強(qiáng),吸水、保水性好,密封性好,富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì),是制作釀酒窖池的絕好天然材料。
宜賓位于北緯27°50′—29°16′,東經(jīng)103°36′—105°20′,年平均降雨量高達(dá)1200毫米,氣候溫和,年平均氣溫17.6℃,宜賓年平均日照1018.2小時,常年溫差和晝夜溫差小,濕度大,非常有利于釀酒原料的生長,是農(nóng)作物在同緯度地帶氣候地區(qū)之一。
五糧液酒包包曲
以軟質(zhì)小麥為原料,在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中,按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲,其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體,皮薄心厚,發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時間不低于6個月。
原料要求
1.水
釀造用水取自宜賓“安樂泉”水,符合GB5749的規(guī)定。勾兌加漿用水優(yōu)于釀造用水。
2.高粱
本地產(chǎn)糯高粱,符合GB/T8231的規(guī)定。
3.大米
符合GB1354的規(guī)定。
4.糯米
符合GB1354的規(guī)定。
5.小麥
符合GB1351的規(guī)定。
6.玉米
符合GB1353的規(guī)定。