雞湯鋪蓋面

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鋪蓋面是重慶榮昌區(qū)的一種特色特色面食。通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過兩只手掌的夾、扯等動作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發(fā)的暖意。

鋪蓋面培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容

1.調(diào)料及香料識別。

2.菜品及調(diào)料的采購技巧。

3.高湯材料的熬制及保管。

4.紅油配方及煉制工藝。

5.面臊的炒制流程。

5.碗底的配方及調(diào)料制方法。

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