餐飲人應(yīng)該都有過(guò)這樣的思維，開(kāi)餐飲店不管選擇什么品牌，首先根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)做出判斷，什么火就做什么，什么受歡迎就選擇什么。但坤宇餐飲建議，做餐飲有時(shí)候需要“逆思維”，消費(fèi)者會(huì)“口是心非”，嘴上說(shuō)著這家餐廳怎么怎么好，但是身體卻很誠(chéng)實(shí)地走進(jìn)另一家餐廳。

近，坤宇小編發(fā)現(xiàn)一個(gè)很常見(jiàn)的現(xiàn)象，美食城、商業(yè)街那些主打清淡口味、包括低油、低脂、低熱量的健康餐飲店門(mén)口，基本是門(mén)可羅雀，相反，一些主打重口味、油炸、燒烤、辛辣餐飲店門(mén)口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，生意相當(dāng)火爆。

從當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)看，消費(fèi)者一直注重的“健康理念”在消費(fèi)時(shí)全然阻擋不住美食的誘惑，嘴上說(shuō)著健康養(yǎng)生，身體卻很誠(chéng)實(shí)地滿(mǎn)足口腹。坤宇餐飲發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者思路往往是靠譜的，但實(shí)際情況卻是隨心而走。

坤宇餐飲發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)聚餐消費(fèi)時(shí)，年輕消費(fèi)者除了家庭聚餐，會(huì)考慮到長(zhǎng)輩需求和健康，選擇一些餐飲品牌，但平常消費(fèi)就餐，很少會(huì)注重健康飲食，用一句話(huà)形容當(dāng)下年輕消費(fèi)者，“怎么爽口怎么吃，怎么開(kāi)心怎么來(lái)！”

坤宇餐飲發(fā)現(xiàn)，越是那種重口味的油炸、辛辣食品越受歡迎，越是那種看起來(lái)烏煙瘴氣、有煙火氣息的小吃街，越備受當(dāng)下年輕消費(fèi)者青睞。學(xué)校路邊攤、街邊小巷有很多不知名的蒼蠅館子，店面不大、門(mén)牌不顯眼，但店內(nèi)生意甚至比餐廳都要火。

為什么越是不起眼的“路邊攤”越受歡迎？坤宇餐飲認(rèn)為，生活壓力增大，越來(lái)越多消費(fèi)者喜歡煙火氣息，就餐不僅僅為了滿(mǎn)足食欲，更多是和三五好友聚一起成為一種生活方式。

當(dāng)下，健康理念逐漸深入，但消費(fèi)方式依然以“自我滿(mǎn)足”為核心，坤宇餐飲認(rèn)為，開(kāi)餐飲店，如果不是情懷開(kāi)店，必須深諳消費(fèi)趨勢(shì)，了解市場(chǎng)需求，推出主流趨勢(shì)的餐品。