燒臘

燒臘培訓(xùn)

項(xiàng)目特色：

燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。

但在重慶四川等地?zé)D為五香味的，多用豬肉制成，包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子（拱嘴）、豬肥腸、豬尾巴等，切薄片加上調(diào)料做成一道美味涼菜，香脆可口，深受人們喜愛。

燒臘分為燒味與臘味：燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵味（豬肚子、紅腸等）等等。燒味這東西，對(duì)于廣東人來說，雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點(diǎn)亮色的食物。猶記得小時(shí)候，家里來了客人又不及加菜，便會(huì)直奔燒味鋪“斬料”。廣東話的“料”字意味深長(zhǎng)，是一個(gè)已經(jīng)包含了充實(shí)可靠的定語的名詞。

燒臘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

岐山臊子面：很多來過西安的人，都會(huì)對(duì)臊子面贊不絕口，很多人都愛吃面，不管是男女老少，面食在餐飲屆都占有很大的市場(chǎng)份額，想做面館的是明智之選，一碗面說來簡(jiǎn)單，想做好可得下功夫了，不管是大街小巷隨處可見面館，想要在眾多面館中脫穎而出，就得好好學(xué)習(xí)面食技術(shù)了來蜀名廚學(xué)習(xí)臊子面技術(shù)