口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以很大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容

1.口水雞的加工方法和炒制方法。

2.口水雞味型的調(diào)配方法。

3.口水雞味碟技巧。

4.紅油煉制處理方法。

5.口水雞制作過程中的常見問題和處理技巧。

6.口水雞主要原材料的好壞識別等。

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