熱米皮

漢中熱米皮，在漢中當地稱“漢中熱面皮”，是陜西省南部漢中地區(qū)漢族特色米制食品之一。漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用，即熱面皮。

當地人所謂的“漢中熱面皮”一般主要采用米漿為原料，偶爾也有以小麥面粉調漿（當地稱“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，但未強調“面面皮”的均為米漿制作。

漢中盆地氣候濕潤，土地肥沃，物產豐饒，盛產稻米，素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽。

漢中面皮是以當地盛產的優(yōu)質大米為原料，提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。用蒸籠蒸時一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。面皮店多用此法。將面皮抹上少許熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀。熱面皮現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。涼食時切得較細。

培訓內容

1、制作漢中熱米皮需要的設備介紹；

2、米的選擇技巧及米的泡制，米漿制作；

3、辣椒油料粉的制作和辣椒油的潑制方法；

4、米皮的蒸制技巧和切法及口味調制。

培訓過程

實操課：培訓過程先從選材開始到全部過程，秘方的配制，面粉發(fā)酵的全部程序的制作等等。

都有專業(yè)的師傅手把手的現場培訓每一位學員，要每位學員親自動手制作，直到學會為止！