在餐飲創(chuàng)業(yè)過程中我們會(huì)遇到大大小小的阻礙，有的人認(rèn)為加盟是巨“坑”，但對(duì)此坤宇餐飲有不同看法，如果從零開始做餐飲全靠自己摸索，拖延癥以及面對(duì)未知恐懼，會(huì)讓人遲遲邁不出那關(guān)鍵的一步，只有先入門，才能聽見財(cái)富的聲音。對(duì)行業(yè)全然不了解，又沒有靠譜經(jīng)驗(yàn)，何來談后期經(jīng)營(yíng)呢？坤宇餐飲為此，給大家分析了以下餐飲新手常會(huì)犯的不靠譜經(jīng)營(yíng)錯(cuò)誤。

1、欠缺餐飲常識(shí)

新手創(chuàng)業(yè)對(duì)餐飲常識(shí)有所欠缺，以“跳坑”式的成長(zhǎng)只會(huì)得不償失。在剛刮起的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”龍卷風(fēng)時(shí)，我一位做教師的朋友也心動(dòng)了，跟他的朋友合伙，投了15萬，自營(yíng)開了一家黃燜雞。在賠光了全部投入后，他才明白菜單的邏輯。其菜單主推套餐，分別按照升序，列出38元、48元、58元、88元。剛開業(yè)，生意興隆。一算帳，并不賺錢，苦于客單價(jià)太低。后來，調(diào)整菜單，把48元排到首位，排出了48元、58元、88元、38元的序列。采用新菜單當(dāng)天，客單價(jià)當(dāng)天就達(dá)到48元以上。但是，門店開業(yè)黃金時(shí)間已經(jīng)過去了?？鄵瘟藘蓚€(gè)月，悄然關(guān)門。

2、“理想”化做餐飲

憑借著“初生不怕牛犢”的盲目自信，缺少規(guī)劃去做餐飲，是新手創(chuàng)業(yè)常會(huì)踩進(jìn)的坑。很多人做創(chuàng)業(yè)前，考慮的是理想狀態(tài)下能賺多少錢，卻忽視如果沒有盈收我可以撐多久。另外，就是食材成本和客單價(jià)不符，例如一家餐廳便當(dāng)定價(jià)20多元，卻不靠譜的用東北大米做原料，就會(huì)造成成本過高，經(jīng)營(yíng)入不敷出現(xiàn)象。

3、違規(guī)基本規(guī)律

為什么創(chuàng)業(yè)者總是重復(fù)跳進(jìn)同樣的“坑”？這是因?yàn)樾率衷趧?chuàng)業(yè)時(shí)存在對(duì)餐飲的認(rèn)知局限。有人把餐飲不當(dāng)經(jīng)營(yíng)的原因歸結(jié)到運(yùn)氣、口味、品類、廚藝等，但這只是“技術(shù)”層面的認(rèn)知。而成功的餐飲門店所圍繞的是人效、坪效、品類、客單價(jià)、動(dòng)線人流量等，在沒有計(jì)算出品類、面積、客單價(jià)的數(shù)學(xué)關(guān)系，就無法在門店開業(yè)之前，作出靠譜的風(fēng)險(xiǎn)判斷和業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)。

之所以給新手總是碰到“坑”，是由于一方不靠譜餐企的不負(fù)責(zé)，一方新手創(chuàng)業(yè)盲目的去交智商費(fèi)。坤宇餐飲認(rèn)為，如何能夠在良莠不一品牌中，篩選出自己所需要的，才是大智慧。