叉燒包

叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。蜀名廚技術叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1.原料的選購：（面粉、發(fā)酵粉、調味料等）；

2.餡料的調制：（調料的詳細配比、調制包含鮮肉餡、蝦仁餡、醬肉餡等等）；

3.叉燒包制作基本手法和各種餡料的調制以及蒸制火候的掌握；

4.叉燒包含鮮肉餡、蝦仁餡、醬肉餡等餡料的制作；

5.實操面點叉燒包皮的制作，包含面粉發(fā)酵時間等；

6.叉燒包的蒸煮：蒸煮的要點，火候、淋油、淋水的時機；

7、實操叉燒包制作技術；

師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術

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