啤酒廠家和大家聊一下精釀啤酒的分類（二）

之前和大家一起聊了精釀啤酒之一的艾爾啤酒，那今天就和大家再來聊一下，除了艾爾啤酒的另一種啤酒，那就是拉格啤酒。

拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵。拉格啤酒發(fā)酵時，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。據(jù)了解，早期的拉格源自于德國北部，北德地區(qū)氣候寒冷，當?shù)厝酸劸坪髮⑵浞旁诒涞纳蕉粗薪巡兀蜏卣眠m合拉格酵母的發(fā)酵，于是有了這種窖藏啤酒。人類進入工業(yè)時代后，低溫發(fā)酵不再是個問題，拉格更加適合大批量發(fā)酵，比如一個發(fā)酵罐輕松20噸、50噸甚至更高，而艾爾發(fā)酵極難到達這個級別。批量的生產(chǎn)線、灌裝線、物流線，使得拉格的生產(chǎn)成本急劇降低，終流行到全世界，目前全世界90%左右出產(chǎn)的啤酒屬于拉格。

拉格啤酒也包括一些細分的種類，如淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克等。

淡色拉格：目前占據(jù)全球啤酒市場份額的啤酒種類，主流跨國大品牌的旗艦產(chǎn)品都屬于工業(yè)淡色拉格。這類啤酒顏色為淡金黃，香氣、口味都比較寡淡，通常會添加大米、玉米、淀粉作為輔料，以此降低成本，淡化風(fēng)味，以滿足絕大多數(shù)人群的需要。

皮爾森：皮爾森誕生自捷克波西米亞的皮爾森地區(qū)，是世界上早的淡色拉格啤酒，也是現(xiàn)代工業(yè)淡拉格的鼻祖。正宗的皮爾森啤酒不添加大米等輔料，具有清爽、清脆、干凈的酒體，以及直白、簡潔的麥香和酒花香苦。

德式深色啤酒、黑啤酒：比較主流的德式深色啤酒，德式深色啤酒是一種口感順滑、柔和，強調(diào)豐富麥香甜風(fēng)味的啤酒，略帶烘烤麥芽的香氣和焦糖、巧克力風(fēng)味。黑啤酒是一種顏色深黑，更強調(diào)的是烘烤麥芽焦香，和咖啡、巧克力風(fēng)味的啤酒。這兩種德式深色拉格均屬于偏淡雅、柔和、易飲的啤酒風(fēng)格。啤酒的顏色深淺其實和酒精的濃烈度沒有任何關(guān)系。

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