肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上精心研制的，采用多種秘制配料，選用優(yōu)質(zhì)的山雞和豬大腸做出來的美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。肥腸雞原產(chǎn)于“天府金盆”、“蜀中膏腴”之美譽(yù)的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風(fēng)靡成都、家喻戶曉。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲(chǔ)、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水，肥腸切塊備用。

2.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。

3.鮑魚菇切條，土豆切塊，青筍切塊。

4.準(zhǔn)備好各種調(diào)料。

5.熱鍋冷油，待油溫八成熱，下入所有調(diào)料小火慢炒，調(diào)料發(fā)出香味時(shí)下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

6.下入肥腸大火快炒，炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時(shí)下入雞肉翻炒。

7.等雞肉微焦時(shí)下入所有配菜，加少許老抽調(diào)色。

8.加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。

9.起鍋入碗加入小蔥。

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