“串串香”名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

蜀名廚技術(shù)串串香以紅湯（麻辣）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開店常用的營(yíng)銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.將各種丸子等需要串食的菜品取出，蔬菜和肉類洗凈，分類擺放，然后取出竹簽用開水燙洗備用。

2.找一個(gè)合適的容器，是深一點(diǎn)的砂鍋。這樣有利于串串完全的放入鍋中，使菜品入味。

3.將炒好的底料根據(jù)菜量和鍋的大小放入合適的份量。加入鍋中，開火煮至完全沸騰。

4.將菜品依次串好，碼好，放入鍋中。注意放置順序，肉類，丸類，不容易熟的放在下邊，豆制品放在中間，青菜放在上方，或者后再放入鍋中。

5.開大火燉煮，中途可以翻滾串串，使得每一串都充分沾滿湯汁。

6.燉煮過程中，要觀察一下，由于是串起來的，這樣下方的容易熟，上方的有些可能因?yàn)榇氖巢倪^多沒法浸入湯汁中燉煮，這樣的話需要用筷子將菜往湯料中按壓。

7.保證菜品全熟以后，可將砂鍋直接上桌，保溫又美味。

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