入了烤箱
不是烤不熟就是烤過了
嘗試多次還是個(gè)烘焙門外漢
你知道問題的原因在哪嗎？
蛋糕要成型，關(guān)鍵是烘烤
烘烤說白了是對烤箱溫度的掌控
所以，搞定烤箱就是搞定溫度
蛋糕本身因素影響
01
蛋糕含糖量
含糖量越高，烘焙時(shí)選用的溫度就要越低，這樣才能讓蛋糕正常烘烤，不容易產(chǎn)生焦糖化作用。
02
蛋糕體積
體積越大，烘焙時(shí)選用的溫度就要越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透，而不會把底部和四周燒焦。
03
蛋糕品質(zhì)
質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。
04
蛋糕厚度和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織較松。
因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感。
05
烤箱負(fù)荷
烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí)，其溫度會下降得快。
烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時(shí)候，可降低溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間：
溫度和時(shí)間：
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥類 210℃ 20min
3、馬卡龍 190℃ 16min
4、餅干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
每臺烤箱都有自己的“脾氣”，其烘烤的溫度不盡相同，有的會偏高，有的會偏低。
是自己買一個(gè)烤箱專用的溫度計(jì)，對照上面的溫度進(jìn)行，從而減少失敗率。
烤箱日常使用注意事項(xiàng)
除了要正確掌握蛋糕烘焙的溫度，也要注意正確使用烤箱哦。
01
次使用烤箱
新烤箱使用前，一定要注意清潔。
先用干凈濕布將烤箱內(nèi)外擦拭一遍，除去一些塵埃。
然后可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時(shí)候可能會冒出白煙，別激動，這屬于正?，F(xiàn)象哈。
烤完后要注意通風(fēng)散熱。
02
烤箱事先預(yù)熱
在烘烤任何食物前，需先預(yù)熱至指定溫度，達(dá)到溫度的烤箱預(yù)約的烘烤時(shí)間才是準(zhǔn)確的。
烤箱預(yù)熱約需10分鐘，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
03
注意防燙
小心正在加熱中的烤箱，以免被。
除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時(shí)要小心，以免被玻璃門。
將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時(shí)，一定要使用柄，嚴(yán)禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。
切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免。
04
調(diào)好溫度
烤箱在使用時(shí)，應(yīng)先將溫度調(diào)好上火、下火，然后順時(shí)針擰動時(shí)間旋鈕（千萬不要逆時(shí)針擰），此時(shí)電源指示燈發(fā)亮，證明烤箱在工作狀態(tài)。
在使用過程中，假如我們設(shè)定時(shí)間為30分鐘，但是通過觀察，20分鐘就烘烤好。
那么我們這個(gè)時(shí)候不要逆時(shí)針擰時(shí)間旋鈕，而是把三個(gè)旋鈕中間的火位檔，調(diào)整到關(guān)閉就可以了，這樣可以延長機(jī)器的使用壽命。
（PS：這與微波爐的用法是不同的，微波爐可以逆轉(zhuǎn)。）
05
用完記得清潔
每次使用完待其冷卻后應(yīng)進(jìn)行清潔。應(yīng)當(dāng)注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時(shí)應(yīng)用干布擦抹，切忌用水清洗。
如遇較難清除的污垢時(shí)可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其它附件如烤盤、烤網(wǎng)等可以用水洗滌。
06
烤箱擺放在通風(fēng)處
烤箱一定要擺放在通風(fēng)的地方。不要太靠墻，便于散熱。
而且烤箱不要放在靠近水源的地方，因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。
07
使用時(shí)無需蹲守
烤箱工作時(shí)，不要長時(shí)間守在烤箱前。不妨多設(shè)定幾個(gè)鬧鐘，鬧鐘鈴響好再過來看下。
如果發(fā)現(xiàn)烤箱的玻璃門發(fā)現(xiàn)有裂痕之類的請立刻停止使用。
烘焙需要的不僅僅是興趣
耐心、細(xì)致、嚴(yán)格的操作也是關(guān)鍵
多學(xué)習(xí)、多操作，多get些小技巧
說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗
如果不小心失敗了，可以好好總結(jié)
劉科元烘焙