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燒烤燃料的選擇：燒烤的燃料是木炭，炭烤食物有特殊碳香風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實的塊狀木炭。其次選擇燃氣燒烤也是不錯的選擇，燃氣燒烤燒烤速度快，干凈衛(wèi)生，適合燒烤店經(jīng)營使用，但是燒烤口味不如炭烤的味美。3.注意燒烤食物的水分：燒烤時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些十里飄香飄香油和十里飄香醬，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。同時烤時要勤于翻動，防止烤糊這樣便可保持食物濕潤度，增加食品口味。4.不同食材，不同烤法：較薄的肉片烤2-3分鐘就可以了，不要烤的時間太久，烤的太硬或是烤焦口感就不會太好。大塊的雞翅，雞排，以及海鮮食品魚類用錫箔紙包起來，這樣不易將肉烤焦且能夠避免油煙熏烤引起的致癌物質(zhì)的附著，也容易儲存鮮美的湯汁。香腸，蔬菜用間接燒烤的方式，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好！5.菱形烤痕 地道的菱形烤痕可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 6.注意把生食和熟食的用具分開，燒烤玩的開心重要，更重要的是保持健康