眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學甜皮鴨其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人的特點。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術(shù)過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內(nèi)容

1.姜10克和蔥10克，加50克水，打成蔥姜汁

2.把蔥姜汁，10克鹽，5克十三香，30克高度白酒，按摩鴨全身幾分鐘

3.蓋上薄膜冷藏腌制12-13小時，中途可以給鴨子翻翻身

4.腌制時間到了，提出鴨子沖洗瀝干水

5.鐵鍋加點油約15克，冰糖30克，小火煎糖，先是顏色金黃，等到顏色變深就加一碗水

6.鴨子放入熬糖色的水里，鴨背煮一下上色，加入適量的鹵水，小火煮一小時，中途揭開鍋蓋翻翻身

7.熬到1小時夾出鴨子濾干

8.鍋上搭架擺鴨子，用八成熟熱油反復(fù)淋鴨子，顏色合適就好了

9.麥芽糖30克，微波爐中火打熱一分鐘。如果您的麥芽糖比較稠可以加5-10克水，不能太稀，否則掛不住糖

10.麥芽糖刷剛剛淋油完的鴨子表皮

11.鴨子涼了就可以切切吃了

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