對(duì)蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門、有鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對(duì)蝦科、對(duì)蝦屬。中國(guó)對(duì)蝦是對(duì)蝦屬的主要種類之一,俗稱“對(duì)蝦” [1] 。
對(duì)蝦身體長(zhǎng)而略側(cè)扁,雌雄異體,成體雌蝦大于雄蝦,體色也有所不同;中國(guó)對(duì)蝦雌蝦體色灰青,雄蝦體色發(fā)黃。對(duì)蝦體外包被著一層幾丁質(zhì)的外骨骼甲殼,它由其下方的表皮細(xì)胞分泌而成 [1] 。
太平洋的東海岸因受到兩股寒流的影響(加利福尼亞寒流和秘魯寒流),所以對(duì)蝦的分布由加利福尼亞半島、墨西哥、中美洲,至哥倫比亞和厄瓜多爾。西海岸因有黑潮暖流與其支流的影響,日本、韓國(guó)、中國(guó)、菲律賓、泰國(guó)、新加坡、印尼、馬來(lái)西亞等,均為重要的對(duì)蝦分布區(qū) [5] 。
對(duì)蝦的腦位于頭部前端,由兩個(gè)大的神經(jīng)節(jié)合并而成。神經(jīng)白腦分發(fā)到復(fù)眼和兩對(duì)觸角,并有一對(duì)神經(jīng)通向食道周圍,構(gòu)成食道神經(jīng)環(huán),其后以神經(jīng)索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節(jié)均有分支神經(jīng)通向附肢、肌肉和其他器官