對(duì)蝦身體長(zhǎng)而略側(cè)扁，雌雄異體，成體雌蝦大于雄蝦，體色也有所不同；中國(guó)對(duì)蝦雌蝦體色灰青，雄蝦體色發(fā)黃。對(duì)蝦體外包被著一層幾丁質(zhì)的外骨骼甲殼，它由其下方的表皮細(xì)胞分泌而成 [1] 。

對(duì)蝦的排泄器官是位于大觸角基部的大觸角腺，由囊狀腺體、薄壁膀胱和排泄管組成。腺體內(nèi)的排泄物主要是胺鹽，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈綠色，故觸角腺又稱(chēng)綠腺。觸角腺可調(diào)節(jié)滲透壓和離子平衡 [6] 。

對(duì)蝦的腦位于頭部前端，由兩個(gè)大的神經(jīng)節(jié)合并而成。神經(jīng)白腦分發(fā)到復(fù)眼和兩對(duì)觸角，并有一對(duì)神經(jīng)通向食道周?chē)?，?gòu)成食道神經(jīng)環(huán)，其后以神經(jīng)索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節(jié)均有分支神經(jīng)通向附肢、肌肉和其他器官

蝦苗的選擇也是對(duì)蝦養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵之一。因此，必須慎重選用經(jīng)檢測(cè)、無(wú)攜帶病毒和有害的健康苗種。下面提供直觀(guān)的選擇方法供參考：

斑節(jié)對(duì)蝦（青蝦、角蝦）苗：必須選用1.1cm以上，個(gè)體大小均勻，體表干凈，體色正常，無(wú)附著物，游動(dòng)活潑，能逆水游動(dòng)，蝦體成一直線(xiàn)，游動(dòng)時(shí)兩眼張開(kāi)，不游動(dòng)時(shí)兩眼和尾葉一會(huì)張開(kāi)，一會(huì)閉合。

南美白對(duì)蝦（白蝦）苗：體長(zhǎng)0.9-1.0cm以上，體色透明度高．個(gè)體差異不大．胃飽滿(mǎn)度好、食欲強(qiáng)、游動(dòng)活潑、逆水游動(dòng)力強(qiáng)、體表干凈、色澤一致、體宜、頭大身小 [7] 。