面筋含量和質(zhì)量檢測(cè)是分析面粉品質(zhì)的重要項(xiàng)目，過(guò)去經(jīng)典檢測(cè)方法以手洗法為主，，可以簡(jiǎn)單的測(cè)定出面粉含量，但是過(guò)程比較繁復(fù)、耗時(shí)、且較為耗力，無(wú)法滿(mǎn)足大批量面粉品質(zhì)檢測(cè)的需求，因此，對(duì)面粉含量和質(zhì)量的測(cè)定，本文推薦應(yīng)用由托普云農(nóng)研發(fā)地面筋測(cè)定儀。

小麥面粉是一種膠狀水合物，不溶于水，可吸水膨脹。利用面筋測(cè)定儀測(cè)定面粉中面筋含量和面筋質(zhì)量是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌去除面團(tuán)中可溶于水的物質(zhì)就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)量計(jì)算就可得到濕面筋含量以及面筋指數(shù)，然后儀器配置的烘干儀將面筋中的水分烘干后，稱(chēng)量計(jì)算就可得到干面筋含量以及面積的持水率。

要知道，面筋測(cè)定儀是一款專(zhuān)業(yè)的面粉指數(shù)測(cè)定設(shè)備，而且執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)崿F(xiàn)、測(cè)定，很大程度上提高了企業(yè)對(duì)于專(zhuān)用粉生產(chǎn)的效率與標(biāo)準(zhǔn)化。不過(guò)，屬于精密儀器的面筋測(cè)定儀在實(shí)際使用過(guò)程中，還是會(huì)有許多工作人員由于對(duì)儀器的不夠數(shù)次，從而導(dǎo)致了儀器使用壽命的減短以及測(cè)定數(shù)據(jù)的不夠準(zhǔn)確，從而影響系列產(chǎn)品的正常出廠銷(xiāo)路。

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