乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數(shù)為油相；連續(xù)相可以是油相，也可以是水相，大多數(shù)為水相。乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其親油性愈強(qiáng)；反之，HLB值愈高，其親水性愈強(qiáng)。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。

乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式：

（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。

（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）。

1、客戶可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)乳化劑和石蠟的配比，從而得到可以滿足不同需求的石蠟乳液，請(qǐng)先小量實(shí)驗(yàn)之后再進(jìn)行大批量生產(chǎn)。

2、操作過(guò)程中，由于乳液的溫度過(guò)高，應(yīng)做好防護(hù)，防止等意外發(fā)生。

3、石蠟不同需要的生產(chǎn)工藝可能稍有不同。

包裝和儲(chǔ)運(yùn)：50千克白塑桶、200千克鐵桶；可按一般化學(xué)品運(yùn)輸；陰涼處存放。

當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí)，界面上吸附的分子較少，界面膜的強(qiáng)度較差，形成的乳狀液不穩(wěn)定。乳化劑濃度增高至一定程度后，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成，這樣形成的界面膜強(qiáng)度高，大大提高了乳狀液的穩(wěn)定性。