如果想要能夠保證食品的衛(wèi)生和的話，那么食品廠凈化車間的作用就十分重要了。但是大家通常只關(guān)心食品廠凈化車間的設(shè)計構(gòu)思、修建及其可否一切正常運(yùn)作，針對凈化車間的管理方法卻存有粗心大意，而這也造成了很多食品風(fēng)險的出現(xiàn)。食品廠凈化車間的管理方法，綜上所述分成設(shè)備的管理方法和工作人員的管理方法2個層面。

通風(fēng)管道根據(jù)大小分別選擇不同厚度的渡鋅板制作，風(fēng)管制作須嚴(yán)格按照設(shè)計的規(guī)格進(jìn)行裁剪、折邊、成型。要做到內(nèi)管接口咬縫緊密，寬度均勻，無孔洞。成型的風(fēng)管兩頭裝上相應(yīng)的法蘭，嚴(yán)密連接。在風(fēng)管的表面貼上保溫效果好的阻燃型塑板。清洗抹干風(fēng)管，使管道內(nèi)部達(dá)到?jīng)]有污染、無油脂后，用塑料薄膜包好管道兩頭，等待拼接。

潔凈車間地面一般有兩種做法，環(huán)氧自流坪和塑料PVC地板。環(huán)氧自流坪的工藝是打磨地面，清掃，吸塵，涂刷封閉底料，刮膩?zhàn)樱俅蚰ノ鼔m，然后做自流平面。塑料PVC地面的工藝流程是清理地面，清除浮沉，定位鋪設(shè)基準(zhǔn)線，刷上地板膠，鋪上塑料PVC地板，并在上面進(jìn)行滾壓使其和地面充分粘連。鋪PVC地板比自流坪方便、快捷。

食品廠潔凈車間的分區(qū)

一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

⊙一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

⊙準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

⊙清潔作業(yè)區(qū)： 指衛(wèi)生環(huán)境要求，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。