特色菜肴列于菜譜上，進(jìn)入重點推銷，揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引餐廳的顧客，也很難拉拉近更多的新客戶，因此設(shè)計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。

菜譜設(shè)計是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜譜設(shè)計終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計菜譜而設(shè)計菜譜，菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。

菜譜象征餐廳特色水準(zhǔn)：菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質(zhì)量等就能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)，以留給客人良好和深刻的印象。一份制作精美，設(shè)計獨特的菜譜往往會增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。

每個經(jīng)營者開店的終目的就是賺取更多的利潤。而一本好的菜譜可以通過調(diào)整菜品排列順序，利用放大與縮小、對比等手段突出特色菜品或利潤較高的菜品，菜價上的調(diào)整，旺淡季菜式的替換等多種方式，幫助餐廳化的提升利潤空間。

菜譜設(shè)計實際上是一種對餐飲企業(yè)進(jìn)行整體提升，以及門面提升的一項手段。菜譜設(shè)計的好壞與一家餐館的用心程度成正比，尤其是顧客對于餐廳的印象除了對整體的裝潢有印象之外，就需要通過菜譜去了解餐飲企業(yè)的特色菜肴以及菜品出品的情況。