菜譜設計,就是在確立目標市場,確了解客人的需要,根據(jù)食客口味,喜好的習慣而設計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況,量力而行,對自己技術(shù)、市場供應等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南,也是餐廳重要的名片。
特色菜肴列于菜譜上,進入重點推銷,揚自之長,避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳,往往也有幾道拿手菜,看家菜,因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住,立得牢的看家菜,更很難吸引餐廳的顧客,也很難拉拉近更多的新客戶,因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色,才能給客人留下深刻印象。
菜譜既是藝術(shù)又是宣傳品:菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品,一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛,更能反映餐廳的格調(diào),是客人對菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品,讓人欣賞并留作紀念,帶給客人美好的用餐體驗。
品質(zhì)好的菜譜設計也能夠在顧客翻閱的同時,提高一下菜品的銷售。尤其是在一些將菜品的出品拍攝的比較優(yōu)美,色澤鮮艷的菜肴會更加吸引顧客,對于某一款菜品的點菜量。菜譜設計是促進產(chǎn)品銷售的一種手段,所以對于想要極力推廣的一些菜肴,可以添加到菜譜的主要位置。