菜譜是認(rèn)識酒店的窗口,是宣傳菜式的媒介,是飲食文化的載體,是品位檔次的象征,是增加餐飲企業(yè)利潤的法寶。菜譜具有實(shí)用性,文化性,可視性,獨(dú)特性。菜譜是實(shí)用性和藝術(shù)性相結(jié)合,多樣性和統(tǒng)一性相結(jié)合,現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。
菜譜理想的尺寸為23-30厘米,文字占總頁面的面積不超出50%,且越少越好已適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。
菜譜設(shè)計(jì)時要盡量選擇反映本店的特色菜,菜譜中有些菜是大圖,應(yīng)該本店的招牌菜。菜譜中菜應(yīng)該有主有次,有大有小(甚至只是文字),這樣可以方便食客選擇。
菜譜設(shè)計(jì)中還有一點(diǎn)非常重要,那就是菜肴攝影,圖片拍攝,創(chuàng)意設(shè)計(jì)等藝術(shù)感,以增強(qiáng)客戶的精神享受。用心創(chuàng)意設(shè)計(jì)出來的菜牌自然會提升餐飲店整體形象。
菜譜是餐飲促銷的手段:一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢,賞心悅目,并能讓顧客體會餐廳的用心經(jīng)營,促使顧客欣然解囊,樂于多點(diǎn)幾道菜肴;而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜,以增加餐廳的收入。
菜譜設(shè)計(jì)實(shí)際上是一種對餐飲企業(yè)進(jìn)行整體提升,以及門面提升的一項(xiàng)手段。菜譜設(shè)計(jì)的好壞與一家餐館的用心程度成正比,尤其是顧客對于餐廳的印象除了對整體的裝潢有印象之外,就需要通過菜譜去了解餐飲企業(yè)的特色菜肴以及菜品出品的情況。