菜譜設(shè)計(jì),就是在確立目標(biāo)市場,確了解客人的需要,根據(jù)食客口味,喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。同時(shí)還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力情況,量力而行,對自己技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南,也是餐廳重要的名片。
菜譜是餐飲促銷的手段:一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢,賞心悅目,并能讓顧客體會(huì)餐廳的用心經(jīng)營,促使顧客欣然解囊,樂于多點(diǎn)幾道菜肴;而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜,以增加餐廳的收入。
菜譜既是藝術(shù)又是宣傳品:菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品,一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛,更能反映餐廳的格調(diào),是客人對菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品,讓人欣賞并留作紀(jì)念,帶給客人美好的用餐體驗(yàn)。
菜單即是工藝品也是促銷品。一份設(shè)計(jì)方案精致的菜單能夠 提升就餐氛圍,體現(xiàn)餐飲店的情調(diào),使顧客對人間美味留有深有感觸,并可做為一種工藝品來賞析,乃至留著留念,變成顧客難忘的回憶。好的菜譜,不僅僅傳遞價(jià)值,更傳承一種文化。一本結(jié)構(gòu)完善、設(shè)計(jì)精美的菜譜,對餐廳形象的提升大有幫助。