面筋含量和質(zhì)量檢測(cè)是分析面粉品質(zhì)的重要項(xiàng)目，以往地經(jīng)典檢測(cè)方法以手洗法為主，能夠簡(jiǎn)單地檢測(cè)出面粉面筋含量，但是過程較為反復(fù)、耗時(shí)，且較為耗力，無法滿足大批量面粉品質(zhì)的檢測(cè)需要，因此，對(duì)面粉含量和質(zhì)量的測(cè)定，使用托普云農(nóng)研發(fā)生產(chǎn)的面筋測(cè)定儀。

面筋測(cè)定儀的使用，首先要稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。

面筋測(cè)定儀測(cè)定結(jié)束后，應(yīng)使用自來水對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗5分鐘，并清洗洗滌頭，每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板誤，通水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。所使用的氯化鈉溶液應(yīng)當(dāng)天配置，洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度含量有關(guān)。烘干儀內(nèi)腔貼有二塊聚四氟乙烯薄膜，使用時(shí)不準(zhǔn)劃傷以免破損。

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