珍珠奶茶(Bubble tea),又稱波霸奶茶,簡稱珍奶,是一項流傳于臺灣的茶類飲料,將粉圓加入奶茶之后,就成為珍珠奶茶。由于口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。珍珠奶茶是臺灣“泡沫紅茶”文化中的一支,雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為臺灣代表性的飲料與小吃之一。珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮后的直徑約在7毫米以上,否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。
甜味奶茶 1. 將紅茶放入茶壺濾器中,沖入開水少許,待茶葉舒展開后濾去遍茶水不用。 2. 再沖入開水適量,靜置3分鐘左右。 3. 杯中放入白砂糖。 4. 沖入沏開的紅茶茶水,攪勻。 5. 將牛奶加熱至溫熱,倒入茶水中,攪勻。 6. 取一細目濾網(wǎng)置于杯上。 7. 倒入奶茶。 8. 將過濾后的奶茶倒入杯中即可飲用。 可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數(shù)量可進行調(diào)整。
適合做奶茶的紅茶中,為的有印度阿薩姆紅茶和斯里蘭卡錫蘭紅茶。
阿薩姆紅茶,茶葉外形細扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的焦糖味,滋味濃郁,并有甘甜余味。
錫蘭紅茶通常制為碎形茶,呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮,上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈,猶如加冕一般;其風味具刺激性,透出如薄荷、鈴蘭的芳香,滋味醇厚,雖較苦澀,但回味甘甜。
2、冷飲:將5g茶葉用200ml沸水浸泡12分鐘后,將茶水濾進裝有33g糖和25g奶精的雪克杯里,攪拌使糖和奶精融化,然后加入冰塊至450ml即可。(批量制作時茶葉與沸水的比例為1:40)
3、特殊風味:加入柳丁醬、柚子醬等做成茶飲,風味更加獨特。制作方法同冷飲一樣,只需加入一勺(約30g)果醬即可(不需加奶精),一杯成品約360-400ml