紫薯饅頭

紫薯蒸熟后過(guò)篩，加入面粉揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至1.5倍大。在揉一個(gè)白色面團(tuán)，發(fā)酵至1.5倍大。將紫色面團(tuán)和白色面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)方形，紫色面團(tuán)在下，白色面團(tuán)在上，卷成卷，卷緊。然后切成1厘米寬的圓片，切口朝上。放入冷水鍋中，小火，待氣上來(lái)后，再蒸個(gè)20到25分鐘即可。蒸好以后不要馬上開(kāi)蓋，關(guān)火以后再虛蒸個(gè)三、五分鐘。

胚芽香蔥花卷的做法

面粉里放入酵母粉，用水和面，搓揉成光滑均勻的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)放在盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，即完成發(fā)酵。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，搟成厚約0.5cm的長(zhǎng)方形面片，刷上油，撒上鹽、椒鹽和蔥花，卷起。將卷起的面團(tuán)切段，兩兩相疊，用筷子在中間按壓一下抽出，并將兩端向中間捏合，收口在面團(tuán)底部，做成花卷胚子。

將做好的花卷胚子放入蒸鍋靜置松弛約20分鐘，然后大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，轉(zhuǎn)中小火蒸12-15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，燜3分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。

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