主料

可可味蛋糕：八寸

蛋黃4個

玉米油40g 牛奶（或豆?jié){）60g

鹽1g 蛋清3個

細(xì)砂糖60g 低粉80g

可可粉10g

芒果慕斯層：

芒果泥400g 細(xì)砂糖30g

淡奶油400g 酸奶100g

鹽1g 檸檬酒（或檸檬汁）15ml

吉利丁片20g 牛奶50ml

奶酒液（抹蛋糕層）： 牛奶50ml

檸檬酒（或朗姆酒）10ml 芒果切塊：100g左右

做法步驟

1. 先制作可可味蛋糕胚子：蛋黃打散加入玉米油乳化均勻，然后加入牛奶拌勻。

2. 篩入混合好的可可粉，低粉和鹽。

3. 畫z字混合均勻。

4. 分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)蛋清至干性發(fā)泡。分三次與面糊翻拌混合均勻。

5. 面糊呈蓬松細(xì)膩狀，能夠保持紋路說明沒有消泡。

6. 放入8寸戚風(fēng)模具中，入預(yù)熱好的烤箱，150度上下管中下層烘烤約50分鐘左右。

7. 放涼后倒扣，冷卻后橫切成三片蛋糕片，用兩片即可。為了讓蛋糕體更加濕潤與慕斯層形成更融洽的口感，建議在蛋糕胚上抹一層奶酒液（混合牛奶和檸檬酒即可）。將一片放在模具底部，備用。

8. 來切一下芒果，芒果橫切成三片。

9. 用刀這樣劃開。

10. 翻開呈塊狀。

11. 將好看的形狀的芒果塊切下來用來做裝飾，大約150g左右。

12. 其余的用料理棒打成果泥備用，果泥約400g。

13. 制作慕斯層：淡奶油加細(xì)砂糖和鹽打發(fā)。天氣炎熱的話就坐冰水打，打到濃稠出現(xiàn)紋路即可。

14. 打好的淡奶油。

15. 吉利丁片與牛奶混合加熱。

16. 稍微加熱后吉利丁片就完全融化了。

17. 與芒果泥混合。

18. 混合后取出約50g果泥+50ml水作為表面淋面?zhèn)溆谩?/p>

19. 剩余所有果泥與淡奶油，酸奶，檸檬酒全部翻拌混合均勻。酸奶我用的是安慕希，檸檬酒沒有的話也可以用檸檬汁和朗姆酒調(diào)配。加入酸奶和檸檬酒都是為了讓成品吃起來清新不膩口。

20. 倒入準(zhǔn)備好蛋糕底的模具中。

21. 蓋上一層蛋糕胚。

22. 倒入其余慕斯糊，擺滿芒果肉。

23. 后倒入芒果淋面糊，鋪平，放入冰箱冷藏6小時以上即可。脫模時我一般用電吹風(fēng)繞模具吹一圈就可以了。

24. 成品切面～好吃不膩。

劉科元烘焙