比如說鹵肉用的香料有哪些？如何辨別香料的質量？如何識別香料的味道？各有哪些優(yōu)缺點？相互配伍有哪些好處？如何根據(jù)不同食材配制不同的香料配方？高湯如何熬制？鹵水如何熬制？香料在入鍋前有哪些處理方式？食材如何選擇購買？食材的前期如何處理？鹵制時間如何把握？鹵制火候如何控制？不同食材如何分時下鍋？如何分鍋鹵制？后續(xù)鹵水如何保養(yǎng)？如何清理鹵水雜質？如何開店？如何選址？刀工的訓練等等如此多的問題又豈是，兩天就能掌握的。

實際操作內容：

1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2、現(xiàn)撈器具、設備的配制使用和采購。

3、示范香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。

6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓鹵湯、鹵品加工的保管與存放注意事項等。

更多餐飲創(chuàng)業(yè)項目，請咨詢夏老師：15215086515。（微信同號）

我們在餐飲培訓這塊有的技術人才、的師傅，各種特色小吃、點心、奶茶，各部門有我們的研發(fā)團隊。重慶可欣餐飲管理有限公司是可欣集團餐飲培訓的個分部，主要是響應黨中央號召：快速培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問題，努力培養(yǎng)有志青年實現(xiàn)自己的夢想。我們的規(guī)劃是三年內在全國的省會城市有我們的分部，我們的目標是：讓每一個學員能學到真正的技術，創(chuàng)業(yè)成功