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HACCP在企業(yè)的建立
危害分析及關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis & Critical Control Point, HACCP），是由食品的危害分析（Hazard Analysis, HA)和關(guān)鍵控制點（Critical Control Point, CCPs)兩部分組成的一個質(zhì)量保證系統(tǒng)的管理方式。通過對食品的加工生產(chǎn)包括從原料到消費者的整個過程的危害控制，將食品衛(wèi)生危害消除或降低至的水平。HACCP的概念起源于廿十世紀五十年代，由美國航空航天局（NASA）與美國部隊的Natick實驗室共同提出，主要運用于航空制造工業(yè)，當時稱為“故障類型與后果分析”。1971年，Pillsbury公司(為美國太空計劃提供食品的公司）、NASA和Natick實驗室聯(lián)合提出了食品生產(chǎn)的過程控制推理方法，試圖將零缺陷程序應用于宇航員食物的衛(wèi)生質(zhì)量控制，以確保宇航食品的。當時，大多數(shù)食品的質(zhì)量和性多以終產(chǎn)品檢驗方式檢驗，要確保食品的，就要擴大檢驗的范圍甚至對所有的成品進行檢驗，結(jié)果能為宇宙飛行計劃提供的食品已經(jīng)很少了。所以，要確保的維一方法，就是開發(fā)一個預防性體系，防止生產(chǎn)過程中危害的產(chǎn)生，這就促使HACCP的誕生。
目前已在越來越多的國家，尤其是發(fā)達國家的食品加工行業(yè)中得到采用，并且已經(jīng)得到歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭和日本等國家和地區(qū)食品衛(wèi)生主管機構(gòu)，以至聯(lián)合國FAO／WHO的食品法典委員會的認可。七十年代初，美國國家食品及管理局（FDA）要求罐頭食品生產(chǎn)廠在產(chǎn)品加工過程中實施HACCP控制，1995年12月18日，F(xiàn)DA頒布了強制性的水產(chǎn)品HACCP法規(guī)（21CFR-123，1240）要求從1997年12月18日起所有對美國出口的水產(chǎn)品企業(yè)必須建立HACCP；2002年1月22日美國的果蔬汁產(chǎn)品的HACCP法規(guī)（21CFR-120）生效，歐共體從1994年開始要求水產(chǎn)品加工廠建立與HACCP等效的“自查系統(tǒng)”；日本厚生省先后制定了用于食用雞、水產(chǎn)品等幾十種食品生產(chǎn)加工的HACCP模式。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002年4月29日頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》明確要求出口食品生產(chǎn)企業(yè),必須按照國際食品法典委員會（CAC）《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》的要求建立和實施HACCP體系。
隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的問題；要求生產(chǎn)、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品危害和那些影響食品的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產(chǎn)、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品管理，這種對標準的呼喚，促使ISO22000:2005食品管理體系要求標準的產(chǎn)生。
ISO22000:2005標準既是描述食品管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應的組織認證和注冊的依據(jù)。
ISO22000:2005表達了食品管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農(nóng)業(yè)化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。
ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質(zhì)量管理體系標準和環(huán)境管理體系標準等。
ISO22000標準明確其要求，使組織能夠：
a）策劃、設計、實施、運行、保持和更新旨在提供終產(chǎn)品的食品管理體系，確保這些產(chǎn)品按預期用途食用時，對消費者是的；
b）證實其符合與食品有關(guān)的適用和規(guī)定的要求；
c）評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方協(xié)定且與食品有關(guān)的顧客要求，以此提高顧客的滿意度；
d）與供應商、顧客及食品鏈中其他相關(guān)方就食品問題進行有效溝通；
e）確保符合其聲明的食品方針；
f）證實符合其他相關(guān)方的要求；
g）尋求由外部組織進行的認證或注冊，也可以自我評價或聲明與本國際標準的符合程度