佛山HACCP認(rèn)證規(guī)定南海ISO認(rèn)證意義
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HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，HACCP起源于20世紀(jì)的美國，在開發(fā)航天食品時(shí)開始應(yīng)用HACCP原理。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至終消費(fèi)過程中，通過對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，從而確保食品的。
HACCP主要包括7個(gè)基本原理：
1.進(jìn)行危害分析；
2.確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)；
3.制定關(guān)鍵限值；
4.建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況；
5.在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)；
6.建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行；
7.建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。
在食品業(yè)界，隨著HACCP越來越廣泛的應(yīng)用，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。2005年9月，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22001標(biāo)準(zhǔn)“食品管理體系――對(duì)整個(gè)食品鏈的要求?！痹谝訦ACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品管理體系。
ISO22001與ISO9001有相同的框架，是以HACCP為基礎(chǔ)并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22001將會(huì)幫助食品制造業(yè)更好地使用HACCP原則，它將不僅針對(duì)食品質(zhì)量，也將包括食物和食物系統(tǒng)的建立。動(dòng)態(tài)地與HACCP的原則及其應(yīng)用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品危害通過HACCP和前期要求聯(lián)合控制。ISO22001能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會(huì)因國家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭。
無論是ISO220001還是HACCP都可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合相兼容，如ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和ISO14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。
HACCP從生產(chǎn)角度來說是控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)突出的優(yōu)點(diǎn)是:
1、使食品生產(chǎn)對(duì)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)(即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);
2、應(yīng)用少的資源,做有效的事情。
HACCP是決定產(chǎn)品性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的性比利用傳統(tǒng)的準(zhǔn)。終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠,實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認(rèn)可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)批
HACCP組成
HACCP質(zhì)量管制法,是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品的管理系統(tǒng),這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成:
1、對(duì)從原料采購→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估。
2、根據(jù)這些分析和評(píng)估來設(shè)立某一食品從原料直至終消費(fèi)這一全過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPS)。
3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。
該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是將保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)工藝過程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。