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ISO22000與HACCP的關(guān)系

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系由以下7個原理組成：

原理1：進(jìn)行危害分析并確定控制措施。

原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）。

原理3：建立CCP的關(guān)鍵限值。

原理4：建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)。

原理5：建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用。

原理6：建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。

原理7：建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。

HACCP原理奠定了保障食品性可靠的科學(xué)基礎(chǔ)，但在生產(chǎn)管理實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強(qiáng)調(diào)在管理中進(jìn)行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對關(guān)鍵過程進(jìn)行監(jiān)控的同時，忽視了它應(yīng)置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴(yán)密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補(bǔ)以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級，更有利于企業(yè)在食品上進(jìn)行管理。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)為所有食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品管理體系框架。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在整合了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）原理和國際食品法典委員會（CAC）制定的HACCP實(shí)施步驟的基礎(chǔ)上，明確提出了建立前提方案（即PRP）的要求。

ISO2200：2005食品管理系統(tǒng)

ISO 22000 ：2005食品管理系統(tǒng)( ISO 22000 : 2005 Food safety management )，是一套國際通用的食品衛(wèi)生的管理工具和制度。以呼應(yīng)國際對於全球食品供應(yīng)鏈之與品質(zhì)效益提升。

若將ISO 22000：2005拆開來看，可分為三部份逐一解讀：

&O5517; ISO：指的是國際標(biāo)準(zhǔn)組織（International Organization for Standardization）。

&O5517; 22000：至今已成立65年的ISO，歷年來已針對不同業(yè)產(chǎn)業(yè)製定不同者的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，並為不同的品質(zhì)系統(tǒng)命名。因此，「22000」並無數(shù)字上的特殊意義。

&O5517; 2005：代表這套系統(tǒng)是由ISO在2005年公佈的條文版本。

該標(biāo)準(zhǔn)適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品系統(tǒng)的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用於農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用於與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。