燒烤，如今已形成大街小巷的非常流行的特色小吃，也是夜宵夜市必有的項目，燒烤也成一種文化，燒烤源自古時候的煙熏燒烤做法，燒烤一般分碳烤，無煙燒烤；其中碳烤又分為竹炭，有機碳，果木炭燒烤；在這基礎(chǔ)上又出現(xiàn)礦物質(zhì)石頭燒烤，火山石燒烤，可謂燒烤的介質(zhì)也很多種。

燒烤大多為年輕人接受，燒烤因其特有的腌制處理，加上的火候掌控，使得燒烤的食物外焦里嫩，味道鮮美，三五成群一道喝著啤酒或扎啤，也是夜市消費的一種時尚。大多年輕人稱其為“擼串”。燒烤的火候是很重要的環(huán)節(jié)，這個在只有在實際操作的過程中才能體會。

燒烤的食材也很多，如一、肉類烤羊肉，牛肉，五花肉，雞脯肉，雞胗，鴨胗，鴨腸，雞腸，二、骨頭類：脆骨，雞腿，雞翅，雞尖，鴨翅，雞爪，豬肋排；三、水產(chǎn)類，魷魚、鯽魚、秋刀魚、明蝦、黃鱔、黑魚、鯰魚、草魚、小黃魚、扇貝、生蠔；四、蔬菜類，花菜、韭菜、土豆、青菜、香菇、金針菇、四季豆、青紅椒、蒜蓉烤茄子，錫紙靠豬腦，烤腰花、五，香蕉、蘋果、梨子，六，特色靠鴨脖、特色烤豬蹄、錫紙烤螺螄，烤花甲；特色烤羊排、烤羊腿，六，烤乳豬，烤乳鴿，烤面筋，烤雞，烤全兔等，實在是無所不能烤呀。

烤羊肉類配方：

孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；別看烤羊肉串或烤牛肉串，選肉為重要。要選好的新鮮的牛羊肉才可以制作，吃起來味道才地道！人家不像咱們有些店里的商販，常用劣質(zhì)肉來糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比較大。

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