拉茶
馬來西亞和新加坡有「拉茶」,制作方法與香港奶茶差不多,但中間多一道「拉茶」的工序,是一門很講技巧的手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中,此過程會被重覆數(shù)次,高度的沖力被認(rèn)為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛(wèi)生,會對奶茶的品質(zhì)構(gòu)成負(fù)面影晌。
于臺灣盛行的珍珠奶茶,則于奶茶內(nèi)加入粉圓,煮熟的粉圓外觀烏黑晶透,遂以「珍珠」命名,另可加入各式各樣的配料,調(diào)制出不同的味道。
奶茶
印地語叫Chai,發(fā)音源自廣東話的茶,按中國的茶分類,當(dāng)屬發(fā)酵型的紅茶,與中國傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時(shí)將茶葉切碎,飲用時(shí)加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分:貴的稱為Masala Chai,新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料,是王公貴族們大;賤的就只有單純的奶和茶,頂多加點(diǎn)生姜或豆蔻調(diào)調(diào)味,是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味并無天壤之別,但所加香料品種和數(shù)量的多少,決定了每家人家茶的獨(dú)特味道,喝得多了,口就能嘗出是誰的手藝。
煙雨迷朦,恒河飛珠濺玉,你坐在茶棚里,看主人點(diǎn)燃枯枝。剛煮好的茶滾燙,給了你足夠的熱量和膽量,天色已暗,到野花山谷的住宿地還有三公里,此時(shí)的山路上只剩下你、一個苦行僧和這茶棚,還有這茶棚。喜馬拉雅山中,這天你一共走了三十三公里,記憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶。
珍珠奶茶
珍珠粉圓——深圳珍珠奶茶原料
“珍珠粉圓”是一種煮熟后外觀晶瑩剔透酷似黑珍珠,內(nèi)在營養(yǎng)價(jià)值高的休閑食品。它不但烹煮容易,運(yùn)輸方便,保質(zhì)時(shí)間長,而且口感滑潤,香Q有彈性,和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲運(yùn)過程中會冒水珠而使之變白,并非是質(zhì)量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?
食用方法:將10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪攪拌1分鐘后開火煮15分鐘后保溫10分鐘,然后再開火煮5分鐘,后攪拌一次(一分鐘以內(nèi)),熄火悶20分鐘,取出粉圓先用自來水沖洗使之變涼,然后用冷開水沖洗干凈,后加入濃糖水(蜂蜜)使之一攪拌均勻(甜度按個人口味,個人覺得甜一點(diǎn)的好吃一些,按4L的珍珠700g砂糖的比例),5分鐘后再攪拌一次使之完全均勻。
奶茶說白了就是茶加牛奶,不過這兩樣?xùn)|西不能隨便亂用~~否則會大大滴影響口感; 制作方法(500ml奶茶為例):首先茶的話可以用紅茶或者綠茶,如果你沒試過綠茶你很難想象的到綠茶和牛奶搭配的美味?。?25毫升左右);然后就是牛奶了,這個一定要用鮮牛奶,純的,我個人覺得還是蒙牛的純奶好喝一些(不建議用酸奶),期間的MM可以用脫脂牛奶,口感可能會淡一些,多加些奶也行.用沸水一次性泡上兩包紅茶并且充分?jǐn)嚢枰蕴嵘栉?,不要太多的開水,2分鐘后,茶很濃的時(shí)候把牛奶倒進(jìn)去(125ml),按牛奶:茶1:1的比率。然后夏天加入230G的冰塊,冬天加入230G熱水即可,如果喜歡味道濃郁一點(diǎn)的可以著情少加一些冰塊和熱水,后加入蜂蜜或者砂糖,甜度根據(jù)自己喜好添加。另外綠茶牛奶的奶茶做法其實(shí)和紅茶差不多,不過綠茶相較于紅茶的泡法更有講究!