奶茶又名蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。
奶茶包括時(shí)下的港式奶茶/絲襪奶茶/鴛鴦奶茶、果汁、雪泡、冰紅茶/綠茶、泡沫紅茶/綠茶、調(diào)味茶飲、酷樂(lè)凍、優(yōu)格八大系列200個(gè)品種。
奶茶一般在吃各種干食時(shí)當(dāng)水飲用,有時(shí)單獨(dú)飲用,則既解渴又耐饑,比各種現(xiàn)代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時(shí),還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉,這樣既能溫暖肚腹,抵御寒冷的侵襲,又能夠幫助消化肉食,還能補(bǔ)充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以,在牧區(qū)有一句俗話說(shuō):“寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”。的確,蒙古族牧民的就是從喝奶茶開(kāi)始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化表現(xiàn)延續(xù)至今。當(dāng)你每天早晨吃早點(diǎn)的時(shí)候,新老朋友擁壺而坐,一面細(xì)細(xì)品嘗令人飴情清心的奶茶,品嘗富有蒙古民族特點(diǎn)的炒米、奶油和糕點(diǎn),一面談心,論世事,喝得鼻尖冒出了汗,正是體現(xiàn)了俗話所說(shuō):“有茶之家何其美”的景象。假如你有機(jī)會(huì)來(lái)內(nèi)蒙古自治區(qū)做客,就能在城鎮(zhèn)招待所或賓館茶香飄溢的食堂里,享受這種歷史文化帶給人們的樂(lè)趣。當(dāng)然在蒙古包里更是別有一番情趣了。
奶茶
印地語(yǔ)叫Chai,發(fā)音源自廣東話的茶,按中國(guó)的茶分類,當(dāng)屬發(fā)酵型的紅茶,與中國(guó)傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時(shí)將茶葉切碎,飲用時(shí)加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分:貴的稱為Masala Chai,新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料,是王公貴族們大;賤的就只有單純的奶和茶,頂多加點(diǎn)生姜或豆蔻調(diào)調(diào)味,是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說(shuō)兩者口味并無(wú)天壤之別,但所加香料品種和數(shù)量的多少,決定了每家人家茶的獨(dú)特味道,喝得多了,口就能嘗出是誰(shuí)的手藝。
煙雨迷朦,恒河飛珠濺玉,你坐在茶棚里,看主人點(diǎn)燃枯枝。剛煮好的茶滾燙,給了你足夠的熱量和膽量,天色已暗,到野花山谷的住宿地還有三公里,此時(shí)的山路上只剩下你、一個(gè)苦行僧和這茶棚,還有這茶棚。喜馬拉雅山中,這天你一共走了三十三公里,記憶中的里程碑是每?jī)晒镆槐哪滩琛?/p>
煮粉圓方法:
1. 一定要有足夠的水,不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圓,和下水餃的道理相同。
3. 在后20分鐘的之前的攪拌要把粘鍋的珍珠攪開(kāi)。
4. 煮珍珠共用 50 分鐘,到試吃起來(lái)口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開(kāi)水沖洗數(shù)次:用意在于洗掉濃稠的湯液,不易黏在一起,降低溫度,使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。
5. 粉圓好吃與否的小秘訣:
處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之,此步驟在使粉圓本身具有甜味,故奶茶不用加入過(guò)量的糖漿,即可在咀嚼珍珠粉圓時(shí),輕易地感受到甜味。