拉茶
馬來西亞和新加坡有「拉茶」,制作方法與香港奶茶差不多,但中間多一道「拉茶」的工序,是一門很講技巧的手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個(gè)器皿高空倒入另一個(gè)器皿中,此過程會(huì)被重覆數(shù)次,高度的沖力被認(rèn)為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛(wèi)生,會(huì)對(duì)奶茶的品質(zhì)構(gòu)成負(fù)面影晌。
于臺(tái)灣盛行的珍珠奶茶,則于奶茶內(nèi)加入粉圓,煮熟的粉圓外觀烏黑晶透,遂以「珍珠」命名,另可加入各式各樣的配料,調(diào)制出不同的味道。
奶茶
印地語叫Chai,發(fā)音源自廣東話的茶,按中國(guó)的茶分類,當(dāng)屬發(fā)酵型的紅茶,與中國(guó)傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時(shí)將茶葉切碎,飲用時(shí)加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分:貴的稱為Masala Chai,新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料,是王公貴族們大;賤的就只有單純的奶和茶,頂多加點(diǎn)生姜或豆蔻調(diào)調(diào)味,是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味并無天壤之別,但所加香料品種和數(shù)量的多少,決定了每家人家茶的獨(dú)特味道,喝得多了,口就能嘗出是誰的手藝。
煙雨迷朦,恒河飛珠濺玉,你坐在茶棚里,看主人點(diǎn)燃枯枝。剛煮好的茶滾燙,給了你足夠的熱量和膽量,天色已暗,到野花山谷的住宿地還有三公里,此時(shí)的山路上只剩下你、一個(gè)苦行僧和這茶棚,還有這茶棚。喜馬拉雅山中,這天你一共走了三十三公里,記憶中的里程碑是每?jī)晒镆槐哪滩琛?/p>
因著氣候的不同,燒奶茶的方式有兩種,南方講究個(gè)“拉”,兩個(gè)杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,在空中拉出一道棕色弧線,以便茶乳交溶;北方則說的是“煮”,將牛奶倒入鍋中,煮沸后加入紅茶再小火煮數(shù)分鐘,加糖過濾裝杯。
燒茶的工具也不同,拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋,和一個(gè)裝煮好釅茶的大銅壺,銅壺帶,常畫上一只豎眼和三道扛,象征主神濕婆(Shiva),有時(shí)還裝飾著新鮮的茉莉花串,煮茶則簡(jiǎn)單的多,一個(gè)煤油爐加一口小鋁鍋,哪里都能開張。拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞,煮茶則遍布南亞和南亞的大部分地區(qū),西藏的甜茶也屬此類。
香蕉奶茶
做法:將香蕉切片,寬約4mm,并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。
注意:
沸騰過度容易使味道盡失??梢老埠寐约有┥疤?,然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中,其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。