濃濃的煉乳香味是喜愛吐司的小伙伴的巨大誘惑，柔軟拉絲，簡單易做零失敗。

煉乳小方的用料

高筋面粉230克

奶粉20克

雞蛋45克

煉乳40克

牛奶100克

零卡糖30克

無鹽黃油20克

鹽2克

鮮酵母15克

煉乳小方的做法

步驟1

面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團(tuán)，轉(zhuǎn)中高速揉至團(tuán)光滑且稍稍細(xì)膩的狀態(tài)。

步驟2

加入軟化的黃油，低速將黃油逐漸揉入面團(tuán)，轉(zhuǎn)中高速繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜的階段。

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步驟3

取出面團(tuán)，收攏光滑，放入盆內(nèi)，保鮮膜密封，放入冰箱冷藏發(fā)酵。（冷藏5℃10小時以上，夏季相對要減少時間喲）

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步驟4

取出冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，室溫放置少許讓面團(tuán)回溫。

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步驟5

取出面團(tuán)，輕壓排氣。

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步驟6

稱重后等分為6份，滾圓后蓋保鮮膜松弛醒發(fā)20分鐘。

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步驟7

取一個松弛好的面團(tuán)，搟開，邊上氣泡拍掉。

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步驟8

翻面，自從而下卷起。

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步驟9

依次做好蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右。

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步驟10

松弛好的面團(tuán)再次搟開，翻面后自上而下卷起。

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步驟11

放入吐司盒，收口位置朝下。

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步驟12

發(fā)酵至八分滿。

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步驟13

放入預(yù)熱好的空氣炸烤箱，上下火175度預(yù)熱好的烤箱，烤制30分鐘左右。烤制完成后，立即取出模具震一下脫模，放置在晾架上晾至冷卻后密封保存。

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劉科元烘焙

煉乳小方的烹飪技巧

1.次制作預(yù)留20g牛奶，根據(jù)面團(tuán)實際狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整。

2.冷藏發(fā)酵也需要根據(jù)實際發(fā)酵的速度酌情調(diào)整。

3.搟卷時力道要輕柔，如果面團(tuán)濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。

4.烘烤要充分，脫模要及時，自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握。