食材

制作面團

高筋面粉320克

酵母4克

細砂糖50克

鹽2克

牛奶90克（根據(jù)面粉吸水性可適當(dāng)增減10克）

淡奶油85克

雞蛋1個

黃油20克

蔓越莓20克

椰蓉餡：

椰蓉65克

黃油30克

細砂糖30克

蛋液20克（剩下的蛋液用來刷表面）

淡奶油40克

表面裝飾杏仁片適量

步驟

1、制作面團所需材料除黃油外全部倒入廚師機低檔轉(zhuǎn)中檔開始和面

2、和面至延展階段后加入黃油繼續(xù)揉至出膜（如圖狀態(tài)即可）

3、烤箱設(shè)定35度，整理好面團放入烤箱進行一次發(fā)酵（記住在烤箱里放入一碗熱水保持烤箱內(nèi)的濕度）

4、一般40分鐘就可以發(fā)酵至兩倍大的面團，這時用手輕輕??一個小洞不回彈即可

5、發(fā)酵過程中我們可以來制作椰蓉餡，融化好的黃油中依次倒入糖、蛋液、椰蓉攪拌，后分三次加入淡奶油攪拌至完全融合，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用

取出發(fā)酵好的面團輕輕拍打排氣后用搟面杖搟成如圖長38cm寬28cm的樣子，在表面均勻涂抹椰蓉餡

6、在椰蓉餡上方均勻撒上蔓越莓干

7、沿長邊卷起，卷好后收口朝下，輕輕用手稍微壓扁一下面團

8、將面團平均分成三條（頂部不要劃開）

9、一根壓一根像編辮子一樣編起來（一定不要編太緊，壓上去就好）

10、編好后將兩頭往下對折，放入450g吐司模，進烤箱進行二次發(fā)酵（發(fā)酵方法參考一發(fā)的方法）

11、發(fā)酵至8層滿取出，刷上蛋液，表面撒一些杏仁片裝飾

12、放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火180度，40分鐘即可（為了保證烤好的面包色澤完美，烤至面包表面金黃時記得一定在上方蓋一層錫紙哦）

13、取出顏色完美

脫模，360度色澤完美

太香了，沒等冷卻就切開吃了兩片

劉科元烘焙 小貼士

發(fā)酵和烘烤過程中記得一定在烤箱底部放上一個烤盤，避免椰油滴漏在烤箱不好清洗（一定記住哦）