肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西小吃。

2011年，潼關(guān)“肉夾饃”、“南街背芯子”入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

2016年1月8日，陜西省政府公布了陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，西安人愛吃的肉夾饃也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。按照《陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報評定暫行辦法》，經(jīng)申報、評審、公示等程序，陜西省人民政府批準，西安肉夾饃、秦腔臉譜繪畫、關(guān)中事酒制作技藝、澄城水盆羊肉等10大類79個項目，列入陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。第五批正式公布的陜西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，都具有濃郁的陜西特點，其中包括民間文學、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)醫(yī)藥等門類

蜀名廚臘汁肉夾饃采用臘汁肉以豬肉為原料,臘汁肉其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代,那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

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