菜譜設(shè)計(jì)，就是在確立目標(biāo)市場(chǎng)，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。同時(shí)還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力情況，量力而行，對(duì)自己技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南，也是餐廳重要的名片。

現(xiàn)代社會(huì)，菜譜是餐廳提供菜品介紹書(shū)，是餐廳的消費(fèi)指南，更是餐廳重要的名片，一本設(shè)計(jì)精良的菜譜，猶如一件精美的藝術(shù)品，是沒(méi)法 比擬的藝術(shù)盛宴。菜品的不斷更新催生了各種不同的裝訂方式，蝴蝶精裝，外銅(銀)釘 ，文件夾(活頁(yè)裝訂)，古線(xiàn)裝訂，金屬扣邊裝訂，YO圈裝，內(nèi)銅(銀)釘(等)， 配搭上的皮質(zhì)和硬質(zhì)紙張,融入設(shè)計(jì)師的精彩創(chuàng)意，使菜譜不僅成為餐廳的必需品，更是餐廳不可或缺的藝術(shù)品。

1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個(gè)能感受到餐廳文化特色的載體。

2. 制作菜牌的材料一般有：皮質(zhì)封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶(hù)希望獨(dú)特還用到竹簡(jiǎn)、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要，因?yàn)椴藛慰偸悄迷谑掷锏摹?

3. 菜牌中常見(jiàn)的插圖有：菜品的創(chuàng)意圖片、餐廳外貌圖片、中國(guó)名勝古跡、菜系所在地的山水畫(huà)，風(fēng)土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

4. 菜牌理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁(yè)面的面積不超出50%，且越少越好已適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。

5.菜牌設(shè)計(jì)時(shí)要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應(yīng)該本店的招牌菜。菜譜中菜應(yīng)該有主有次，有大有?。ㄉ踔林皇俏淖郑?，這樣可以方便食客選擇。

6.菜牌設(shè)計(jì)中還有一點(diǎn)非常重要，那就是菜肴攝影，圖片拍攝，創(chuàng)意設(shè)計(jì)等藝術(shù)感，以增強(qiáng)客戶(hù)的精神享受。用心創(chuàng)意設(shè)計(jì)出來(lái)的菜牌自然會(huì)提升餐飲店整體形象。

餐廳菜譜制作即是藝術(shù)品也是促銷(xiāo)品。精美的菜譜可以增強(qiáng)餐廳情調(diào)，反映餐廳氛圍，讓顧客對(duì)人的美味有著深刻的感受，可以作為一種手工藝品來(lái)欣賞，甚至保留記憶，成為顧客難忘的回憶。好的菜譜制作會(huì)讓顧客滿(mǎn)意，而商家會(huì)操縱利潤(rùn)。