菜譜設計,就是在確立目標市場,確了解客人的需要,根據(jù)食客口味,喜好的習慣而設計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況,量力而行,對自己技術、市場供應等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南,也是餐廳重要的名片。
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現(xiàn)代社會,菜譜是餐廳提供菜品介紹書,是餐廳的消費指南,更是餐廳重要的名片,一本設計精良的菜譜,猶如一件精美的藝術品,是沒法 比擬的藝術盛宴。菜品的不斷更新催生了各種不同的裝訂方式,蝴蝶精裝,外銅(銀)釘 ,文件夾(活頁裝訂),古線裝訂,金屬扣邊裝訂,YO圈裝,內(nèi)銅(銀)釘(等), 配搭上的皮質和硬質紙張,融入設計師的精彩創(chuàng)意,使菜譜不僅成為餐廳的必需品,更是餐廳不可或缺的藝術品。
特色菜肴列于菜譜上,進入重點推銷,揚自之長,避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳,往往也有幾道拿手菜,看家菜,因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住,立得牢的看家菜,更很難吸引餐廳的顧客,也很難拉拉近更多的新客戶,因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色,才能給客人留下深刻印象。