河北香河肉餅店，香河肉餅有幾種做法

香河肉餅餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面???、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經(jīng)過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。香河肉餅已有二百余年的歷史，作為香河縣傳統(tǒng)特色小吃，儼然已經(jīng)成為了香河縣的一張“名片”，許多京津游客聽說技能大賽舉辦，特地不遠百里慕名而來，就是要嘗一嘗正宗香河肉餅的滋味。在臺下的品嘗區(qū)，許多游客早早到來在品嘗區(qū)排隊等候，爭相目睹香河肉餅的制作過程。臺上比賽氛圍緊張激烈。四十九位參賽選手分為七組依次登場，選手們紛紛亮出絕活，將一張張色澤金黃香氣誘人的肉餅在短的時間里做好。每次選手們的作品一被端到品嘗區(qū)就被急切的觀眾一搶而空，這也是對選手們水平的回應(yīng)。后，幾位民間老藝人壓軸登場，為觀眾們表演水平的肉餅制作過程，期間評委張師傅還一展拋面團絕技，引來臺下一片掌聲。大家不僅飽了口福，也飽了眼福。本次大賽也得到了市民們的好評。將傳統(tǒng)文化和競技比賽融合這點很好?！笔忻耜惻繉@次活動感到特別親切，在香河家家戶戶都會做肉餅，待客也會用肉餅。她說，比如我家每周都要會吃，肉餅就是生活中的一部分。”而在外地工作，此番特地回家的香河人李先生則說出了觀眾的心聲：還是家里的肉餅香，希望借這次機會讓香河肉餅走向全國。