作為戚風(fēng)蛋糕的姊妹，戚風(fēng)蛋糕卷也是廣大愛好者樂(lè)于制作的基礎(chǔ)蛋糕，甚至大有超越戚風(fēng)蛋糕之勢(shì)。和戚風(fēng)蛋糕相比，至少蛋糕卷不用擔(dān)心開裂、內(nèi)部烤不熟或者其他匪夷所思讓人頭疼的問(wèn)題。但是要做出完美的蛋糕卷，卻也不容易。好的蛋糕卷，應(yīng)該綿潤(rùn)柔軟，細(xì)膩整齊。從蛋糕片烤出來(lái)就已經(jīng)決定了它的成敗??卷之前的蛋糕片，應(yīng)該細(xì)膩柔軟無(wú)比，怎么折都不會(huì)斷裂。要說(shuō)像云朵般細(xì)膩，它比圓模的戚風(fēng)蛋糕更甚。只有這樣，才能有好的口感，才能卷得漂亮。

宿州百甲蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你制作戚風(fēng)蛋糕卷：戚風(fēng)蛋糕卷(參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤)

配料：雞蛋2個(gè)，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。

烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。

制作過(guò)程：1、根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。2、把面糊盡量的抹平。3、用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出。4、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右?？镜奖砻娼瘘S色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙趁熱撕開。5、待蛋糕稍稍冷卻以后，把油紙從整個(gè)蛋糕上剝離下來(lái)，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻后再撕，不然蛋糕可能會(huì)沾油紙，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷卻，在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬(我用的草莓果醬)。6、拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí)，用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)。7-8、通過(guò)搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來(lái)。9、卷好后的蛋糕卷，就勢(shì)用油紙包裹起來(lái)。10、油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕開油紙，并切片

TIPS：1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤(rùn)細(xì)軟。你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會(huì)更接近普通戚風(fēng)蛋糕。2、蛋糕的烤焙時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，烤熟即可。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕會(huì)比較干，卷的時(shí)候容易斷裂。

3、8寸的方烤盤，是長(zhǎng)寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長(zhǎng)帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風(fēng)蛋糕的配方來(lái)制作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。4、卷蛋糕的時(shí)候，用搟面杖輔助是方便易上手的方法，也可以保證卷出來(lái)的蛋糕卷緊實(shí)均勻。