茅臺(tái)酒:有著悠久的歷史,從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國(guó)”的贊譽(yù),茅臺(tái)酒系列是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料,用曲多,發(fā)酵期長(zhǎng),多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,茅臺(tái)酒是風(fēng)格完美的醬香型大曲酒之典型,固有“醬香型”酒質(zhì)晶亮透明、微有黃色,醬香突出,香氣撲鼻令人陶醉。
俗話說(shuō):“就越陳越香?!比恢挥锌酷勗?、絕無(wú)任何添加劑的醬香白酒是越陳越香,例如茅臺(tái)酒。日本人曾經(jīng)動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年老茅臺(tái)酒進(jìn)行分析,竟驚奇的發(fā)現(xiàn)其中含 230 余種香氣成分, 2/3 至今仍無(wú)法辨別屬于何種物質(zhì)。
相比較而言,一般白酒隨著時(shí)間的推移,添加成分會(huì)逐漸揮發(fā),相應(yīng),香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低。這就是為什么有時(shí)候我們打開(kāi)一瓶上了年頭的一些白酒,會(huì)有敞氣、不夠味兒的感覺(jué)的緣故。
茅臺(tái)酒能夠名副其實(shí),真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的產(chǎn)品。
鑒定真假茅臺(tái)酒呢?
1.看包裝彩盒。真茅臺(tái)酒外包裝盒質(zhì)地硬朗且形變恢復(fù)快,印刷質(zhì)量高,顏色均勻,光澤度好,部分文字圖案具有明顯的凹凸感?;厥盏陌b物也有此特征,但注意區(qū)別封蓋內(nèi)頁(yè),有嚴(yán)重折痕或污染的,可能系回收。
2.看商標(biāo)和背貼。茅臺(tái)酒瓶身商標(biāo)及背貼在印刷質(zhì)量上與彩盒要求相同。
3.看酒瓶。在外部特征上,標(biāo)準(zhǔn)瓶身的底部都有注冊(cè)商標(biāo)--五星麥穗圖案,瓶底有瓶子廠的代碼。目前公司茅臺(tái)酒瓶型有四種,即HB、MB、CKK、口(即小方框),通常一箱茅臺(tái)酒里上述瓶型多只能有兩種。在燒制工藝上,瓶身均勻無(wú)雜質(zhì),表面無(wú)金屬粉狀材料,假瓶則反之。
4.看瓶蓋。與瓶口接觸非常緊湊,左右旋轉(zhuǎn)一般無(wú)松動(dòng)、無(wú)滲漏現(xiàn)象。15年、30年、50年、80年茅臺(tái)酒在瓶頸上均有銅鎖扣,開(kāi)鎖后不可還原。
5.看防偽標(biāo)。從2009年起,已在普通貴州茅臺(tái)酒上啟用新防偽標(biāo)識(shí)。啟用新防偽標(biāo)識(shí)后,不再進(jìn)行電碼防偽查詢(xún)。李春風(fēng)說(shuō),新的防偽膠帽和防偽標(biāo)簽采用水平的防偽技術(shù),具有防偽、防剪、防回收的"三防"功能,消費(fèi)者憑肉眼可辨真?zhèn)巍F淠z帽整體外觀為亞光磨砂紅色,能在強(qiáng)光下產(chǎn)生珠光效果;若使用防偽識(shí)別器進(jìn)行識(shí)別,側(cè)面順光方向,"國(guó)酒茅臺(tái)"四字和廠徽(LOGO)圖案為明亮的珠光增強(qiáng)色;從垂直方向看,膠帽頂蓋中央呈現(xiàn)出一個(gè)亞光紅色齒輪圓型圖案,中有燙金五星圖案,按動(dòng)開(kāi)關(guān)后便能發(fā)現(xiàn)膠帽頂蓋表面原圖文消失,變成亮黃色,上有一至兩個(gè)黑色浮點(diǎn),可隨帽套的轉(zhuǎn)動(dòng)在亮黃色背景范圍內(nèi)漂移。
6.看噴碼識(shí)別。噴碼位于瓶蓋一側(cè),由三行數(shù)組成。行標(biāo)明出廠日期,第二行標(biāo)明出廠批次,第三行標(biāo)明出廠瓶數(shù)序號(hào)(為5位數(shù))。三行數(shù)據(jù)具有性,若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒,則至少有一瓶是假酒。通常,瓶蓋一開(kāi)啟噴碼便被破壞,噴碼色彩明朗,點(diǎn)狀結(jié)構(gòu)均勻飽滿,無(wú)散狀現(xiàn)象。
水是酒的根基,好的水能釀出好的酒,合肥禮品回收告訴您水在酒中到底扮演怎樣的角色,以及怎樣去尋找好的水源:
摘要:水是茅臺(tái)酒的根基之重
由于如此, 自然資源與環(huán)境的維護(hù)在茅臺(tái)集團(tuán)看來(lái),與自個(gè)傳承數(shù)百年的釀酒工藝具有相同主要的位置,都需求長(zhǎng)期不懈的進(jìn)行維護(hù)。在茅臺(tái)酒廠的一個(gè)制酒車(chē)間,車(chē)間主任周向友通知咱們,水是茅臺(tái)酒出產(chǎn)為關(guān)鍵的一環(huán)之一。他地點(diǎn)的車(chē)間擔(dān)任將高粱和水一同進(jìn)行蒸餾,并通過(guò)存放來(lái)進(jìn)一步發(fā)酵,然后確保茅臺(tái)酒共同的口感。而他介紹,茅臺(tái)酒廠共有25個(gè)制酒車(chē)間,每個(gè)車(chē)間有大概25個(gè)班組。周向友介紹道,一個(gè)班組每個(gè)月出產(chǎn)所需求運(yùn)用的水大概在600噸擺布,其間絕大多數(shù)水是通過(guò)循環(huán)處理而可以得到屢次運(yùn)用。一起他還表明,釀造一噸茅臺(tái)大概需求60噸水和5噸高粱,這也充分說(shuō)明了杰出水質(zhì)對(duì)茅臺(tái)酒出產(chǎn)的主要性。但是對(duì)于水質(zhì)的維護(hù),則是一向艱巨而又綿長(zhǎng)的進(jìn)程,充滿了應(yīng)戰(zhàn)與艱難。本年一月,一名居住在赤水河支流鹽津河的鄉(xiāng)民,曾向中國(guó)日?qǐng)?bào)的記者提起過(guò)他們所見(jiàn)證的河水的污染,以及近些年所發(fā)作的變化。“在曩昔很長(zhǎng)一段時(shí)間里,河水并沒(méi)有咱們兒時(shí)那樣明澈?!?7歲的陳林回憶說(shuō),曩昔有些居民曾直接向河水中排放日子廢物。而在茅臺(tái)鎮(zhèn)有著10年工作經(jīng)歷的楊浦樹(shù)則表明,曩昔許多公司也從前直接向河水中排放廢物。
為了維護(hù)赤水河這條“美酒河”,這些年來(lái)貴州省政府以及茅臺(tái)酒廠采取了一系列辦法,來(lái)確保排污得到管理和防治,讓赤水河回到曩昔的明澈。茅臺(tái)酒廠從本身做起,以身作則在本地締造并投入運(yùn)用了三個(gè)工業(yè)廢水處理基地。此外,公司董事長(zhǎng)袁仁國(guó)還表明:“為了維護(hù)水質(zhì)以及環(huán)境質(zhì)量,茅臺(tái)集團(tuán)從2014年開(kāi)始,將每年投入5000萬(wàn)元來(lái)用于赤水河流域生態(tài)維護(hù),并在將來(lái)十年內(nèi)堅(jiān)持下去。