冷串串是四川及重慶的地方有名的傳統(tǒng)小吃，味道別具一格，奇香四溢、麻辣爽口、回味悠長，讓人越吃越想吃，久吃不厭。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽，把這些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的湯鍋里煮熟，用調(diào)制的湯汁浸泡一段時間，隨吃隨取，其經(jīng)營靈活，味道、價格優(yōu)勢明顯，素的2-5毛不等，葷的1-2元不等，有些特質(zhì)的葷菜2到4元不等。放眼望去街頭巷尾，旮旮旯旯，巷深處，小區(qū)中，冷串串隨處可見，城市的東西南北，開店的，擺攤的比比皆是。只要用心，月收入上萬都不是問題的。

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1.菜品和特殊肉質(zhì)品的處理與串法。

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