變態(tài)（辣）烤翅，也稱(chēng)之為BT（辣）烤翅，取“變態(tài)”兩字的漢語(yǔ)拼音首字母所成。將烤好的香辣雞翅刷上BT辣油，再雙面撒上勁爆猛辣夠勁的辣椒碎，辣得，辣得勁爆，辣得變態(tài)，是年輕人喜歡挑戰(zhàn)自我極限，選用的“自殺”武器之一。

隨著川菜、湘菜、鄂菜在全國(guó)大范圍的流行，一些傳統(tǒng)不喜食辣的地區(qū)如江浙兩地也開(kāi)始流行吃有微辣味或者辣味突出的食品，這也為變態(tài)烤翅在全國(guó)大范圍地區(qū)被消費(fèi)者接受奠定了基礎(chǔ)。變態(tài)烤翅其特殊的辛辣味除了能提高人們的食欲以外，更因?yàn)槠涑?jí)辛辣的味道，成為年輕人挑戰(zhàn)味覺(jué)極限的食品而被“翅友”們所追捧！但如何能在保證身體不受損害的前提下，科學(xué)的食辣，并健康地運(yùn)用辣味食品改善百姓的日常生活呢？

人體主要的味覺(jué)器官在舌頭的表面上，排列著許多形狀象楊梅一樣的小小的乳頭，在乳頭上面和乳頭周?chē)?，又有許多極小的顆粒，這些小顆粒就叫“味蕾”。一般成人大約有2000多個(gè)味蕾，大部分都分布在舌面上，也有一小部分分布在軟腭、會(huì)咽與咽喉上面。每個(gè)味蕾是由40—60個(gè)味細(xì)胞組成，并與味神經(jīng)緊緊相聯(lián)。當(dāng)我們吃食物時(shí)，食物中的呈味物質(zhì)溶于唾液或食物中的汁液，便對(duì)味蕾產(chǎn)生刺激，經(jīng)過(guò)味神經(jīng)傳到大腦的味覺(jué)中樞，于是，就產(chǎn)生了味覺(jué)。一般從刺激味覺(jué)器官到感覺(jué)到滋味，需要1.5——4毫秒，其中咸味感覺(jué)快，苦味感覺(jué)慢，所以吃食物時(shí)總是后才感覺(jué)到苦味。

從生理上講，咸、甜、苦、酸是由味覺(jué)神經(jīng)感受到的基本味，但就調(diào)味而言，辣味、澀味等也應(yīng)看做是獨(dú)立的味。那么味覺(jué)到底有多少種呢？不同的國(guó)家、民族因其生活習(xí)慣的不同，對(duì)味覺(jué)的分類(lèi)也不同，我國(guó)習(xí)慣上把味覺(jué)分為酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀7種；歐美國(guó)家大都習(xí)慣上分為甜、酸、苦、咸、辣、金屬味6種；日本則把味覺(jué)分為咸、酸、苦、辣、甜5種；而印度習(xí)慣上把味覺(jué)分為甜、酸、咸、苦、辣、淡、澀、不正常8種。

舌頭在感受不同的滋味時(shí)，都有一定的分工，一般來(lái)講，舌面容易感受咸味；舌根容易感受苦味；舌兩側(cè)對(duì)酸味敏感；舌尖則容易感受甜味。除了咸、甜、苦、酸這四種味道以外，我們還能感覺(jué)到其他一些滋味，如辣味、澀味等，但這些味道不是味蕾感知的，而是由一些物質(zhì)作用于觸覺(jué)神經(jīng)，而產(chǎn)生的感覺(jué)。