揚(yáng)州炒飯?jiān)趺闯床懦?/p>

速凍揚(yáng)州炒飯，其實(shí)只是揚(yáng)州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚(yáng)州炒飯大家庭里成員很多，據(jù)其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨(dú)特，成了揚(yáng)州炒飯的代名詞。

直到現(xiàn)在，提到揚(yáng)州炒飯仍有人會(huì)認(rèn)為就是蛋炒飯。事實(shí)上，如今種類眾多的揚(yáng)州炒飯的確是從蛋炒飯發(fā)展而來。直到現(xiàn)在，蛋炒飯?jiān)谀撤N程度上仍是揚(yáng)州炒飯的代名詞，尤其在國外。

蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族“結(jié)親”的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經(jīng)》記載，隋朝越國公楊素愛吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據(jù)說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯?jiān)绲挠涊d。

配方一：雞蛋+米飯

有關(guān)蛋炒飯?jiān)绲臍v史記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。

揚(yáng)州炒飯發(fā)端于市區(qū)國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動(dòng)大眾的美食。以前農(nóng)村窮，平時(shí)三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時(shí)才能吃上干飯。那時(shí)做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家里來客人時(shí)，因經(jīng)濟(jì)條件限制，精打細(xì)算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹干水汽，順手拿幾個(gè)雞蛋和飯一炒，再?zèng)_個(gè)神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。

“菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運(yùn)河船工等勞動(dòng)大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營，以方便低層居民的用餐需求。據(jù)李秀林回憶，困難時(shí)該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉后再把錢還回去。因?yàn)樾抛u(yù)好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來

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