水井坊位于成都老東門大橋外,是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址。2000年被國(guó)家文物局評(píng)為1999年度全國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)之一,2001年6月25日由公布為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
水井坊被載入大世界吉尼斯之,“世界上古老的釀酒作坊?!彼贿z址的發(fā)掘極大地豐富了中國(guó)傳統(tǒng)酒文化研究的內(nèi)容,填補(bǔ)了中國(guó)古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白。2012年3月,英國(guó)洋酒63億購(gòu)水井坊獲得批準(zhǔn)。
茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
傳統(tǒng)的加工方法大致分為四步:
步:去泥,把蟲草身上帶的泥沙刷凈
第二步:曬干,將采挖的新草晾曬干,使之干度達(dá)到90%以上
第三步:篩選,將品相、規(guī)格不統(tǒng)一的蟲草進(jìn)行挑選分類
第四步:去水分,很多篩選好蟲草的干度與干凈度還需要進(jìn)一步提高
水井坊酒的文化魅力足以讓人“人未飲酒心已醉”。水井坊作為中國(guó)酒文化的繼承者與發(fā)揚(yáng)者,率先從博大精深的酒文化中提煉出酒道,在酒樓等場(chǎng)合請(qǐng)品酒專家演繹示范,并地設(shè)計(jì)出一套古色古香的水井坊專用酒具,將品酒升華為一門藝術(shù)。難怪眾多社會(huì)名流在飲過水井坊酒之后感慨:“品水井坊,是眼福,是口福,更是心福?!?2001年,水井坊憑借其深厚的文化底蘊(yùn)以及對(duì)中國(guó)酒文化的貢獻(xiàn),被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)歷史文化名酒”(ZSBJ01-01號(hào))。其實(shí),這些也只是水井坊百年酒文化工程的一小部分。的產(chǎn)品和品牌是能夠滿足人們不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)和文化水平需要的。水井坊的文化魅力將隨著時(shí)間而日益俱增。