茅臺(tái)酒經(jīng)高溫蒸餾和3年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化學(xué)反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)，由于儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)酒在陳釀過(guò)程中損失率就高達(dá)3%左右。另外，茅臺(tái)酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能限度地排除如醛類及硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)。茅臺(tái)酒的接酒濃度為52％～56％(v/v),而其他蒸餾酒接酒濃度可達(dá)67％(v/v)以上，然后加水加漿稀釋到所需濃度，如40％(v/v)，38％(v/v)等。因此，茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這是其他任何蒸餾酒所無(wú)可比擬的。

茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。