就葡萄酒的年份而言,有些消費(fèi)者認(rèn)為,15年茅臺酒的年份應(yīng)該以茅臺酒發(fā)行15年、30年、50年、80年等等。茅臺也應(yīng)該是這樣的。這一觀點(diǎn)是可以理解的,但它不符合茅臺的生產(chǎn)規(guī)律和材料構(gòu)成。由于不同的酒精濃度,不同的口味,不同的圓度,不同的貯藏容器,不同的貯藏環(huán)境,葡萄酒的品質(zhì)也會有所不同。它純粹是某年某月某日貯存的陳年葡萄酒,若不摻合,未經(jīng)嚴(yán)格的理化分析,其風(fēng)味成分量不均衡,不宜飲用。對于茅臺來說,茅臺需要經(jīng)過多輪發(fā)酵和長期貯藏。標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜。每一輪都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒的基本樣品非常廣泛。因此,茅臺酒的勾兌是一個復(fù)雜而動態(tài)的過程。為了配合上乘、芳香、美味的口感,而口味的風(fēng)格是相對恒定的,茅臺酒,用少至三十或四十,多至一百,甚至更不同的年份,不同的年份,不同的年份,不同的典型性葡萄酒,不同的酒質(zhì)樣品來調(diào)配。這就是人們常說的“小心混合”。
“焦油”商標(biāo),在當(dāng)時(shí)的歷史條件下,這種商標(biāo)模式被一些外國反華勢力視為“政治商標(biāo)”,因而遭受了一些不應(yīng)有的歧視。為了方便出口,經(jīng)原輕工業(yè)部批準(zhǔn),茅臺的出口商標(biāo)改為1958年的“飛天”品牌借用了在西方社會影響很大的敦煌“飛天”的形象,為兩位飛天仙子捧起了一個金杯,這意味著茅臺是大使從那以后就一直被使用。
茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關(guān)透氣孔,控制溫濕度。
茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。